Món ngon ngày hè

Thời Trang Trẻ
Gỏi tai heo ngon, giòn giòn và dễ ăn. Món gỏi tai heo đã được các đầu bếp “chuyên nghiệp” biến tấu thành rất nhiều món như: gỏi tai heo ngó sen, gỏi tai heo dưa chuột…

Bài: Trần Lệ Thủy - Ảnh: Hương Lan

Với sự tư vấn thông tin và hình ảnh của Nhà hàng 1958  (thuộc tập đoàn Paradise Việt nam) - Đảo Tuần Châu, Hạ Long, Quảng Ninh

 

Gỏi tai heo dưa leo

Nguyên liệu: 

  • 1 – 2 cái tai heo
  • Dưa leo (dưa chuột),   đậu phộng rang
  • Rau răm, chanh tươi, ớt tươi 
  • hành khô, tỏi, gừng 
  • Gia vị: đường, nước mắm
  • Giấm, rượu trắng, hạt tiêu

 

Thực hiện:

Tai heo rửa sạch với nước muối loãng để cho sạch hơn. Sau đó, cạo bỏ lớp bẩn phía trên da rồi xả lại với nước lạnh cho thật sạch. Dưa leo rửa thật sạch với nước muối loãng. Sau đó, bổ đôi rồi đem bỏ phần ruột, tiếp đến, thái lát xéo hơi dày một chút. Nấu 1,5 – 2 lít nước sôi. cho hết nguyên liệu vào nước luộc tai heo. Sau đó, cho tai heo vào luộc chung khoảng từ 30 đến 40 phút. Đợi đến khi tai heo chín, vớt ra xả qua nước lạnh cho hết chất nhờn. Sau đó, thái tai heo thành từng látPha nước mắm trộn gỏi theo tỉ lệ để đảm bảo vị hài hòa cho món gỏi:  1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng nhỏ tiêu.

Cuối cùng, cho tai heo đã thái lát vào thố to. Sau đó, cho hết phần nước mắm trộn cùng dưa leo vào. Trộn đều tay rồi cho rau răm, ớt, tỏi, hành, đậu phộng vào trộn chung.

goi-tai-heo

 

Thưởng thức:

Nếm thử lại xem vừa miệng, cho ra đĩa (tùy khẩu vị của bạn mà thêm gia vị).

 

Mực xào củ quả

Một con mực ngon, chút thơm, chút hành tây và cần tây, thêm mấy miếng cà rốt, ớt ngọt... là đủ cho 1 đĩa mực xào có đủ màu sắc và hương vị.

 

Nguyên liệu:

 

  • Mực tươi 300g - 500g 
  • 1/2 củ cà rốt, 1 trái ớt chuông Đà Lạt 
  • Hành tây: 1 củ 
  • Thơm: 1/4 quả 
  • Cần tây: 3 - 4 nhánh
  • Hành khô: 3 củ
  • Gia vị: Muối, hạt tiêu

 

 

Thực hiện:

Mực rửa sạch, bỏ phần ruột, phần đầu lấy mắt mực, để ráo nước, thái miếng vừa ăn. Các loại củ và quả rửa sạch. Thơm gọt vỏ, thái lát. Cà rốt tỉa hoa, hành tây bổ múi cau, ớt chuông cắt miếng vừa ăn, cần tây cắt khúc dài 3cm. Hành khô thái nhỏ, bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho mực vào xào chín tái, múc ra đĩa. Phi tiếp hành thơm, đổ tất cả các loại củ, quả vào xào nhanh trên lửa đỏ trong 3 phút, đổ nước mực xào vào cho ngấm củ, quả, rồi đổ mực vào xào chung trong một phút, tắt bếp.  

 

muc-xao-1

 

 

Thưởng thức:

Mực và rau chín nêm muối và chút hạt tiêu vào rồi cho mực ra đĩa ăn. Ăn nóng cùng cơm hoặc bún.