Cách làm bánh Trung thu ngon

Bích Tuyến

Một mùa Trung thu nữa lại đến, các đầu bếp của Pan Pacific Hà Nội chia sẻ bí quyết làm nên những chiếc bánh nướng thơm ngon, tròn vị.

1.Làm nước đường

Nguyên liệu: • Đường cát trắng: 800 gr• Đường nâu: 200 gr• Nước: 600 ml • Nước cốt chanh: 20 gr • Mạch nha: 30 gr• Dứa: 200 gr

Thực hiện: Đầu tiên, cho đường, nước vào nồi, đun lửa to. Đợi nước sôi thì cho dứa vào (cắt miếng vừa, để nguyên cả lõi), vặn nhỏ lửa đồng thời dùng thìa vớt hết bọt. Tiếp đến, cho mạch nha vào nấu liu riu khoảng 30 - 40 phút, không quấy, vặn lửa nhỏ nhất, đến khi màu nước đường chuyển sang màu cánh gián, dẻo dính như mật ong thì cho 20 gr nước cốt chanh vào. Lưu ý trong quá trình nấu, nên hớt bọt thường xuyên. Nước đường nấu xong, để nguội rồi đổ vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín từ 4 ngày đến 1 tuần.

Cách làm bánh Trung thu ngon - ảnh 1

2. Làm vỏ bánh nướng  

Nguyên liệu:• Bột mì: 500 gr• Nước đường: 370 gr• Baking soda: 1/3 thìa cà phê • Bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng gà): 30 gr• Dầu ăn: 90 ml • Rượu mai quế lộ: 30 ml (giúp vỏ bánh có mùi thơm hơn)

Thực hiện: Cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu mai quế lộ vào một tô lớn, trộn đều cho hỗn hợp sánh mịn, quyện đều với nhau. Rây bột mì vào hỗn hợp, khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Dùng tay nhào đều đến khi bột mịn, không bị vón cục. Lưu ý là không nhào bột mạnh tay, không làm quá lâu. Chỉ làm vừa đủ để bột tạo khối mịn, không quá ướt, không quá khô. Việc nhào bột quá kỹ sẽ khiến bánh mất nét khi đóng vào khuôn. Dùng màng bọc, bọc kín khối bột. Để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút

3. Làm nhân bánh

Nhân đậu xanh hạt chia trứng muối

Nguyên liệu:• Đậu xanh không vỏ: 200 gr• Đường cát trắng: 150 gr• Dầu ăn: 50 ml• Mạch nha: 50 gr• Bột bánh dẻo: 30 gr• Nước hoa bưởi hoặc vani: 5 - 10 ml• Hạt chia: vừa đủ• Trứng muối: vừa đủ

Cách làm bánh Trung thu ngon - ảnh 2

Thực hiện: Hạt chia ngâm khoảng 15 phút trong 50 ml nước nóng cho nở. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm rồi thổi chín mềm. Đổ cùng ít nước xay nhuyễn bằng máy xay. Cho hỗn hợp đậu xanh cùng 1/3 lượng dầu và đường vào chảo chống dính, đảo đều tay dưới lửa nhỏ cho đến khi nhân thấm dầu. Tiếp tục đảo và đun cho đến khi lượng dầu được đổ hết, thêm hạt chia đã ngâm nở vào sên cùng. Hòa tan 30 gr bột bánh dẻo cùng nước và mạch nha. Đổ vào chảo khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Thêm nước hoa bưởi hoặc tinh chất vani để phần nhân dậy mùi, tiếp tục đảo liền tay đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn, sờ không còn dính tay thì tắt bếp. Khi nhân nguội, chia thành các phần nhỏ, vo viên thành hình tròn. Nếu chưa dùng ngay có thể dùng màng bọc, bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh

Nhân hạt sen trứng muối

Nguyên liệu:• Hạt sen: 200 gr• Dầu đậu phộng hoặc dầu dừa: 75 ml• Đường cát trắng: 100 gr• Bột bánh dẻo: 15 gr• Trứng muối: vừa đủ

Cách làm bánh Trung thu ngon - ảnh 3

Thực hiện: Ngâm hạt sen với nước qua đêm. Tách hạt sen vứt bỏ phần nhụy đắng bên trong. Luộc hạt sen, hầm trong 2 tiếng và đổ vào máy xay nhuyễn. Cho hỗn hợp xay nhuyễn và dầu ăn vào chảo sên mịn. Chia làm 3 lần sên, mỗi lần sử dụng 1/3 chỗ dầu. Thêm đường và dầu đậu phộng vào hỗn hợp và đảo đều. Khi hỗn hợp đặc lại, thêm bột bánh dẻo pha loãng vào. Đun và sên thêm khoảng 20 - 25 phút để nhân đặc lại và không còn dính, ẩm. Khi nhân thành một khối dẻo mịn, vo tròn thành viên nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.

Nhân hạt sen táo đỏ trứng muối

Nguyên liệu:• Hạt sen: 200 gr • Táo đỏ: 75 gr • Đường cát trắng: 100 gr • Dầu ăn: 50 ml• Trứng muối: vừa đủ

Cách làm bánh Trung thu ngon - ảnh 4

Thực hiện: Ngâm hạt sen với nước qua đêm. Luộc hạt sen khoảng 2 tiếng và đổ vào máy xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính, sên đều tay. Thêm đường và dầu ăn vào sên cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Táo đỏ cắt nhỏ, cho vào sên cùng khi hỗn hợp đã không còn dính chảo. Đảo đều đến khi hỗn hợp quyện vào với nhau, không còn ẩm và dính. Vo tròn thành viên nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.

Nhân chocolate creamcheese

Nguyên liệu:• Đậu xanh đãi vỏ (hoặc hạt sen tươi): 200 gr • Creamcheese: 75 gr • Chocolate: 150 gr • Đường cát: 95 gr• Dầu ăn: 30 ml• Bột bánh dẻo: 15 gr • Nước: 50 ml

Cách làm bánh Trung thu ngon - ảnh 5

Thực hiện: Đậu xanh đãi vỏ, vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng rồi thổi chín. Cho đậu vào xay nhuyễn cùng nước rồi cho vào chảo chống dính và sên đến khi dẻo. Đổ hỗn hợp và 1/3 dầu ăn, 2/3 lượng đường vào chảo chống dính, đảo đều. Chocolate hấp cách thủy cho tan chảy, thêm vào chảo sên đều tay cho đến khi nhân mịn, chuyển màu nâu sô cô la. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm bột bánh dẻo pha loãng vào sên cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Chia nhân thành các phần đều nhau, vo tròn và bảo quản. Creamcheese bỏ vào bát, cho số đường còn lại vào đánh cho tan. Lưu ý không để creamcheese bị loãng hoặc nhão. Khi tạo hình bánh, cho 5 gr creamcheese vào giữa phần nhân, rồi vo tròn, đóng khuôn bánh.

4.Tạo hình bánh

Nhào phần bột làm vỏ bánh với chút bột khô. Chia bột thành các phần bằng nhau, cán dẹt. Lưu ý tỷ lệ chuẩn của bánh là vỏ bằng 1/2 nhân. Để trứng muối vào giữa phần nhân, vo tròn. Cho nhân vào phần bột đã cán, thoa chút bột mì lên viên bột và khuôn. Cho viên bột vào khuôn, ấn chắc tay, lấy bánh ra và để trên khay có giấy chống dính.

5. Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút và cho bánh vào lò. Nướng bánh trong vòng 7 - 10 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt ít nước đều lên bề mặt bánh, để nguội 10 phút. Khi bánh đã nguội hẳn, phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên mặt và thành bánh. Chỉnh nhiệt độ lò xuống dưới 180 độ C rồi cho bánh vào nướng tiếp khoảng 10 phút. Khi mặt bánh ngả vàng, cho bánh ra khỏi lò, để nguội và quét thêm hỗn hợp trứng, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ cũ. Lặp lại thao tác này cho đến khi bánh có màu vàng như ý. Bánh sau khi nướng để lên giá cho nguội hoàn toàn. Sau đó, đóng gói kèm túi hút ẩm, chờ khoảng 2 - 3 ngày sau, vỏ xuống dầu và lớp nhân quyện dính vào nhau là có thể thưởng thức cùng trà.

(Chân thành cảm ơn khách sạn Pan Pacific Hanoi đã hợp tác cùng chúng tôi thực hiện chuyên mục này)