Tháng 6 về nhớ chè hạt sen đường phèn xứ Huế

Yến Hoàng
Ai đã thưởng thức chè hạt sen đường phèn xứ Huế nổi danh một lần thì sẽ nhớ mãi không quên. Sen để nấu chè là những hạt sen “ngự” tươi, đều tròn ở hồ Tịnh Tâm được thu hoạch vào khoảng thời gian từ tháng 5 đến hết tháng 6 âm lịch mang vị thơm ngon đậm đà nhất cố đô Huế.
Ẩm thực xứ Huế rất phong phú và đa dạng, mỗi một món ăn đều ngấm cả “chất” Huế và “hồn” Huế. Chè hạt sen đường phèn cũng vậy, tuy cách chế biến rất đơn giản song cũng đòi hỏi có kỹ thuật và đặc biệt tinh tế. Lửa phải canh vừa phải, tay khuấy phải nhẹ nhàng, thời gian vừa đủ để hạt sen không già mà cũng không non, giữ được hương sen dịu mát. Không chỉ có vị ngọt thanh mát, chè hạt sen đường phèn đem lại cho người dùng rất nhiều giá trị về dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Nấu chè hạt sen đường phèn đúng vị xứ Huế tại nhà là một cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình trong những ngày hè oi bức này.
Nguyên liệu:
Hạt sen tươi: 500 gram
Đường phèn: 300 gram
(chọn loại ít cặn chỉ, có thể dập nhỏ để chế biến nhanh hơn)
Lá dứa tươi (lá nếp): 2 - 3 lá
 
Tháng 6 về nhớ chè hạt sen đường phèn xứ Huế - ảnh 1
Hạt sen dùng để chế biến phải tươi, đều, tròn.
 
Thực hiện :
Hạt sen sau khi bỏ tâm sen (để không bị đắng), cắt bỏ đầu đen, rửa sạch cho hết nhựa rồi đem hấp cách thủy. Đây là điều đặc biệt của chè hạt sen xứ Huế bởi theo các mệ Huế hạt sen hấp sẽ giữ được vị thơm, ngọt tự nhiên. Sau đó cho hỗn hợp 1,5 - 2 lít nước, đường phèn, lá dứa vào nồi đun sôi. Chú ý khuấy cho đường phèn tan hết trong nước. Sau đó vớt cặn và lá dứa ra. Tiếp đến cho hạt sen đã hấp chín vào và đun lửa nhỏ liu riu từ 5 – 10 phút, cho đến khi vị ngọt của đường đủ thấm vào hạt sen thì nhấc nồi xuống. Đợi chè nguội múc ra bát và ướp lạnh.
Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức bát chè sen mát lạnh với vị béo bùi của hạt sen quyện vào vị ngọt thanh của đường phèn, mùi thơm nhẹ của lá dứa trong cái nắng oi nồng của trưa hè.
Tháng 6 về nhớ chè hạt sen đường phèn xứ Huế - ảnh 2
Món chè thanh mát, giải nhiệt, làm đẹp da và giúp an thần.
 
Chè hạt sen đường phèn không chỉ có tác dụng giải nhiệt, làm đẹp da mà còn là còn là vị thuốc, bồi bổ cơ thể, có tác dụng an thần, giúp bạn có giấc ngủ ngon.