Tận hưởng

Kem Nougat và patê gan ngỗng

Thời Trang Trẻ
Kỳ này Thời Trang Trẻ giới thiệu với bạn đọc một món ngọt và một món mặn quen thuộc, khá dễ để bạn chuẩn bị cho những ngày nghỉ cuối tuần thưởng thức cùng người thân.

 Bài: Trần Lệ Thủy (với sự tư vấn của đầu bếp nhà hàng Le Corto, 5D Nguyễn Siêu, Q.1, TP.HCM).

 

Gan ngỗng áp chảo

Món patê gan ngỗng danh tiếng từ lâu. Nhưng nếu có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món được mệnh danh là “Ẩm thực Pháp” này. Gan ngỗng là một món ăn mà bản thân hương vị tự nhiên của nó làm cho món ăn trở nên độc đáo, mà gia vị chỉ góp một phần nhỏ. Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm và vị của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy. Chút sốt mật ong phết trên miếng gan mang vị ngọt dịu có mùi thơm the ẩn giấu của quế cây và mùi hồi, thêm miếng táo xanh ngọt dịu hòa quyện với mật ong đẩy cái ngon lên đến tận cùng.

 

Gan ngong Phap

 

Nguyên liệu:
  • Táo Mỹ xanh 
  • Rượu porto Pháp
  • Mật ong 
  • Muối & tiêu
  • Hoa hồi
  • Cây quế khô

 

Thực hiện:

Cách chế biến món gan ngỗng áp chảo ngon như sau. Gan được cắt với độ dày non một phân, ướp với chút muối sau đó áp chảo. Khi áp chảo lửa phải canh thật chính xác, quá lửa gan sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong gan sẽ mất, thiếu lửa thì gan không chín tới. Miếng gan phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, lớp gan bên ngoài áp trực tiếp vào chảo sẽ hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại.

Táo Mỹ xanh gọt vỏ cắt múi cau. Đem nấu với nước và mật ong. Cho hoa hồi và quế cây vào nấu với lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi táo mềm, sau đó vớt táo ra cho vào chảo, cho rượu porto vào đảo đều nhanh tay và vớt ra.

 

Thưởng thức:

Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm.Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.

Kem Nougat

 

Kem Nougat

 

Nguyên liệu:
  • Lòng trắng trứng gà
  • Whipping cream
  • Đường cát trắng
  • Hạt hạnh nhân
  • Mứt trái cây thập cẩm
 
Thực hiện:

Whipping Cream: Đánh bông xong cho vào tủ lạnh.

Đường cát trắng nấu đủ 120 độ.

Lòng trắng trứng gà đánh bông sau đó đổ đường đã nấu 120 độ vào từ từ, đánh khi nào cối nguội thì bỏ ra. Bạn nấu đường caramel sau đó bỏ hạt hạnh nhân vào trộn đều để nguội, bằm nhuyễn. Trộn tất cả vào với nhau, bạn nhẹ tay trộn đều đổ vào khuôn để sau đó cho vào tủ đông, khoảng bốn đến năm tiếng đồng hồ là có thể dùng được.

 
Thưởng thức:

Khi làm món kem dịu ngọt này, là bạn đã đem trọn vẹn niềm hạnh phúc và đam mê về ẩm thực để làm nên món kem cho chính mình và những người thân. Thật không có gì so sánh bằng cách thưởng thức kem nougat sau bữa ăn. Nó mang lại 1 cảm giác tươi mát và sảng khoái từ cách bài trí đến lúc thưởng thức. Hương vị ngọt ngào của kem hòa quyện với sự giòn tan của hạt hạnh nhân & vị chua chua của mứt làm cho món kem nougat trở nên ấn tượng với những ai đã từng thưởng thức qua.

Bình luận
Bài viết khác